Dégustez des produits frais et de saison, au service d’une cuisine authentique et savoureuse ; et laissez vous surprendre par les suggestions du moment.
Le restaurant Introduction
langoustine infusion fraise tomate
Passionnés par le métier de restaurateur, Stéphanie et Romain ont l’honneur de vous ouvrir les portes de leur établissement Colbert.
La cuisine Le restaurant
Stéphanie et Romain Romain et Stéphanie
Entrez dans une ambiance de fins gourmets, où la qualité est de mise, au même titre que la convivialité et l'importance de passer de bons moments.
Introduction La cuisine

Les déjeuners

Du du mardi 14 novembre au vendredi 17 novembre
Du mardi au vendredi
2 plats 19.50€
3 plats 25.00€€
Accord mets & vins 2 verres 12.00€€

Entrées

Grecque de légumes, œuf parfait
ou
Foie Gras de canard du Gers, gelée de Vieux Porto, figues Soliès (sup 7€)





Suites

Joues de bœuf braisées, potimarron, jus au gingembre
& choux packchoi
Ou
Colin Petit Bateau, tombée d’épinards, jus au Safran d’Alsace (sup 7€)


Desserts

Ile flottante, pralin rose
Ou
Assiette de fromages affinés de la maison Tourrette



Le soir et les week ends

Cette carte vous est proposée tous les soirs ainsi que le samedi midi

Entrées

  • Raviole de courge à la farine de châtaigne, consommé de canard aus épices douces, Foie Gras 15.00
  • Truite de Wingen fumée : Betteraves, poirettes, raifort 16.00
  • Grenouilles rôties : raviole d’oignons confits acidulés, jus émulsionné & Truffe d'été 20.00
  • Ris de veau meunière, en croute de pommes de terre, écume de livèche, marinière émulsionnée 20.00
  • Foie Gras de canard du Gers : gelée de Vieux Porto, figues Soliès 20.00
  • L'oreiller de la Belle Aurore, pickles, mesclun 18.00

Suites

  • Sandre rôti : écailles croustillantes, salsifis, escargots d’Alsace, beurre Maître d’Hôtel émulsionné 28.00
  • Gâteau de brochet : Nantua aux oignons caramélisés, écrevisses 23.00
  • Paleron de Veau confit : champignons des bois, blettes rôties, Polenta 23.00
  • Pigeon de Thierry Laurent : Rôti sur coffre, abattis, choux, condiment moutarde 32.00
  • Liévre à la Royale 35.00
  • Service au guéridon: selon suggestion (uniquement au dîner)

Desserts

  • Chariot de fromages affinés de la maison "Tourrette" 12.00
  • Figues Soliès : Réglisse, Porto 9.00
  • Citron Yuzu : en texture, pain de Gênes imbibé au Pastis Bardouin 9.00
  • Poire/caramel 9.00
  • Savarin: (à commander en début de repas) au Biersky d‘ Uberach , crème peu montée, sirop aux agrumes 9.00
  • Toutes nos glaces & sorbets sont réalisés par nos soins
Prix nets en €uros service compris
La carte est susceptible d'être modifiée le jour même selon le marché et l'humeur du chef du jour.

Les menus

Menu Colbert en 3 temps 32.00€

Accord mets & vins 15.00€

 

Mise en bouche

**

Raviole de courge à la farine de châtaigne :

consommé de canard aux épices douces

Ou

 Truite de Wingen fumée :

Betteraves, poirettes, raifort

ou

Foie Gras de canard du Gers :

gelée de vieux Porto, Figues Soliès (sup 7€)

**

Paleron de Veau confit :

champignons des bois, blettes rôties, Polenta

Ou

Gâteau de brochet :

Nantua aux oignons caramélisés, écrevisses

**

Maison Tourrette :

Assiette de fromages affinés (sup 5€)

**

Figues Soliès : 

                Réglisse, Porto

Ou

Citron Yuzu :

en texture, pain de Gênes imbibé au Pastis Bardouin

Menu Jeanne en 4 temps 55.00€

Accord mets & vins 20.00€

Mise en bouche

**

Foie Gras de canard du Gers :

gelée de vieux Porto, Figues Soliès

**

Ris de Veau Meunière :

Ecume de pomme de terre à la livèche,

Marinière émulsionnée

**

Pigeon de Thierry Laurent :

Rôti sur coffre, abattis, choux, condiment moutarde

**

Maison Tourrette :

Assiette de fromages affinés (sup 5€)

**

Sucette coco caramel

**

Dessert à la carte :

À commander en début de repas

 

Prix nets

Ce menu est servi au dîner ainsi que le samedi au déjeuner

Menu 1 de Noêl pour groupe 38€

Pièces cocktail apéritives

**

Mise en bouche

**

Truite blanche de Wingen :

 fumée au bois de hêtre par nos soins, betteraves, Raifort

Ou

Foie Gras  de canard du Gers

 gelée de vin chaud , chutney de coing

 (supplément  5€)

**

Poitrine de canette rôtie :

 potimarron, châtaignes, jeunes carottes  glacées, sauce Bigarade

Ou

Cabillaud sauvage confit :

choux Pak Choi, quinoa, jus au Safran d’Alsace et coquillages

(supplément 7€)

**

Poire pochée :

au caramel, crème glacée, fève de Tonka

**

Mignardises

Menu 2 de noel pour groupe 45€

Pièces apéritives

**

Mise en bouche

**

Raviole de Foie de Gras de canard du Gers :

à la farine de châtaigne,consommé de canard, gingembre, citronnelle

**

Carré de Veau :

, écume de pommes de terre, sauce Périgourdine, Truffe Melanosporum

Ou

Cabillaud sauvage confit :

 choux Pak Choi, quinoa, jus au Safran d’Alsace et coquillages

**

Pré dessert

**

Citron Yuzu :

en texture, pain de Gênes imbibé au Pastis Bardouin

**

Mignardises

Menu 3 de Noel pour groupe 55€

Pièces apéritives

**

Mise en bouche

**

Foie Gras de canard du Gers :

 gelée de vin chaud, chutney de coings, kumkuat

**

Maigre sauvage rôti :

 tartare d’huitres, pommes de terre fumées, jus de coquillages émulsionné au Vermouth

**

Dos de chevreuil,

café, betteraves & citron vert

**

Pré-dessert

**

Poire, caramel, crème glacée & fève de Tonka

**

Mignardises

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